Νυχτέρι
Οίνος λευκός ξηρός

Ποικιλία: Ασύρτικο

Τρυγητός: Μέσα Αυγούστου

Συγκομιδή: Με τα χέρια νωρίς το πρωί. Μέση στρεματική απόδοση: 250 κιλά/στρ., λόγω ανομβρίας

Οινοποίηση: Εκραγισμός χωρίς σπαστήρα. Κάθετη οινοποίηση: εκμεταλλευόμενοι τη βαρύτητα, μεταφορά της ρόγας και του μούστου χωρίς αντλίες. Προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για τον εμπλουτισμό του κρασιού από τα αρωματικά συστατικά του φλοιού. Με ελαφρά πίεση της ρόγας, ρέει ο μούστος στη δεξαμενή απολάσπωσης. Ακολουθεί ελεγχόμενη ζύμωση χωρίς την προσθήκη ζυμών σε θερμοκρασία 15-17°C. Μια ποσότητα του οίνου παραμένει για παλαίωση σε παλιά δρύινα βαρέλια.