Άγιος Αύγουστος Βαρέλι
Οίνος λευκός ξηρός

Ποικιλία: Ασύρτικο

Τρυγητός: Μέσα Αυγούστου

Συγκομιδή: Με τα χέρια νωρίς το πρωί. Μέση στρεματική απόδοση: 250 κιλά/στρ., λόγω ανομβρίας

Οινοποίηση: Εκραγισμός χωρίς σπαστήρα. Κάθετη οινοποίηση: εκμεταλλευόμενοι τη βαρύτητα μεταφορά της ρόγας και του μούστου χωρίς αντλίες. Προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για τον εμπλουτισμό του κρασιού από τα αρωματικά συστατικά του φλοιού. Χωρίς καθόλου πιεστήριο, ρέει ο ανθός του μούστου στη δεξαμενή απολάσπωσης. Ακολουθεί ελεγχόμενη ζύμωση χωρίς την προσθήκη ζυμών σε θερμοκρασία 15-17°C.

Ωρίμανση: Πριν αποζυμώσει μεταφέρεται σε καινούρια δρύινα, γαλλικά βαρέλια και ωριμάζει για 10-15 μήνες στο κελάρι του οινοποιείου, 11 μέτρα κάτω από τη γη, σε παχύ στρώμα ελαφρόπετρας, υπό ελεγχόμενη και σταθερή θερμοκρασία και υγρασία.