Βινσάντο
Οίνος φυσικώς γλυκός

Ποικιλία: Ασύρτικο 90-95%, αϊδάνι, γαϊδουριά, αθήρι 5-10%

Τρυγητός: Τέλος Αυγούστου σε πλήρη ωρίμανση.

Διαδικασία: Επιλογή και άπλωμα των σταφυλιών στις ταράτσες του οινοποιείου μας για 8-14 ημέρες. Δύο έως τρεις ημέρες μετά το άπλωμα γίνεται γύρισμα των σταφυλιών, ένα προς ένα, για καλύτερη ανάδειξη των αρωμάτων από τον ήλιο. Ο καυτός ήλιος και το δυνατό μελτέμι του Αυγούστου, η παντελής έλλειψη συννεφιάς και το υψηλόβαθμο ασύρτικο (15-16 Bm) κάνουν το θαύμα τους για να παραχθεί αυτό το θεϊκό και μοναδικό κρασί.

Οινοποίηση: Εκραγισμός και πίεση της ρώγας σε υδραυλικό αυτόματο πιεστήριο. Μέση απόδοση, 8-12 κιλά σταφύλια για 1 κιλό vinsanto. Αργή αλκοολική ζύμωση.

Παλαίωση: Σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 ή έως και 20 χρόνια. Στο κελάρι του οινοποιείου μας, 11 μέτρα κάτω από τη γη, εκ των οποίων τα 6 μέτρα είναι στρώμα ελαφρόπετρας, εξασφαλίζεται σταθερή θερμοκρασία 15-17°C, χειμώνα - καλοκαίρι και ελεγχόμενη υγρασία.